三叉则是位于羊胃上的脊梁肉，肉质也很鲜嫩。

　　经常吃羊肉的老饕，在涮羊肉的时候首选三叉和上脑。

　　并且切片的时候，要切薄片，这样涮出来的羊肉片不会塞牙，而且入口即化。

　　“同志，你们要点什么？”一个系着围裙，带着兜帽的女营业员拿着小本走了过来。

　　何雨柱扫了眼店里的配菜，然后才开口说道：“三叉，上脑各两斤，对了，黄瓜条也来两斤。”

　　“老豆腐，粉丝，白菜，土豆还有蘑菇各来一盘。”

　　营业员听完一愣，看了眼他们三人。

　　一男两女，点了六斤肉，五份涮菜？

　　“同志，您点这么多，能吃得完吗？”

　　“放心，我们仨吃的完，你就按单上写的上。”

　　说完，何雨柱便从兜里掏出一叠毛票和肉票。

　　看着桌上厚厚一叠的钱，营业员便放下心来，知道这桌是不差钱的主。

　　尤其是店门口停着的自行车，说明家底还是挺厚实的。

　　“好嘞，马上就给您上锅。”

　　就当营业员转身去后厨的时候，何雨柱又开口问道：“咱们店有啥蘸料？”

　　“该有的都有，您别看咱这店不大，但里面东西可全着呢。”营业员笑呵呵的回道。

　　“那有二八酱吗？”

　　“哎呦，一看您就是个行家。”

　　这吃羊肉蘸二八酱，还是有说道的。

　　目前粮食都有些紧缺，更别提一些油盐酱醋茶等调味品了。

　　平时都得限购。

　　这芝麻酱也在这个行列，每人每月限购一两，多了供销社也不卖给你。

　　可偏偏这芝麻酱在这个时代，算得上是小孩子比较馋的东西了。

　　热乎乎的馒头掰开，在上面抹点芝麻酱，在撒一丢丢的细盐，吃到嘴里那叫一个醉人呀。

　　能让馋嘴的小孩流连忘返。

　　甚至有的家庭大人忙，会让小孩子去供销社买芝麻酱，小孩边走边用手指沾着吃，等到家的时候一瓶得下去三分之一。

　　正是这种环境下，二八酱出现了。

　　二八酱几乎算得上是老北京人在吃方面，琢磨出来的智慧结晶。

　　因为纯正的芝麻酱不仅限量，而且价格也贵，一般家庭可扛不住长期吃。

　　所以在买回来芝麻酱后，会往里加入相对比较便宜的花生酱。

　　这花生酱和芝麻酱混合在一起，能提高酱的整体分量，可以吃的久一些。

　　最初这芝麻酱和芝麻酱的比例不固定，根据家庭情况分为三七比例，四六比例，五五开。

　　但是时间久了，人们渐渐发现，这二八配比的芝麻酱和花生酱，口味最棒。

　　占比八成的花生酱混合在芝麻酱里，不仅可以降低芝麻酱的苦味，而且还能提高混合酱整体的口感。

　　吃涮羊肉的时候，用汤底把二八酱澥一澥，蘸羊肉吃嘎嘎香。

　　而且不止是吃火锅，家里做一些小凉拌菜也能加入二八酱，能让菜吃起来变香。

　　后来二八酱的名气越传越广，个别外地人都调侃四九城人血管里流的不是血，是二八酱。

　　“我这哪算得上行家呀，除了二八酱，再来点酱油，腐乳，蒜泥和韭菜花。”何雨柱笑着说道。

　　“得嘞，还说自个不是行家”营业员笑着摆摆手，转身拿东西了。

　　不一会，一个老式铜火锅便端上来了。

　　火筒里已经填好了炭火，火筒周围是一圈的底汤。

　　虽说是底汤，但和清水锅没什么区别，里面只有一些简单的葱姜调味。

　　不过按照四九城人吃涮火锅的习惯，开吃前会先涮几片羊尾油。

　　这样能提高汤底的鲜美程度。

　　虽然羊尾油看着有点发腻，但涮起肉来一点也不腻。

　　再往后发展几十年，这种羊尾油涮出来的锅底，被人起了个新的称呼，肥汤。

　　何雨柱原本以为这种小店不会送羊尾油，可没想到上肉的时候，附带了一些羊尾油。

　　这倒算得上是意外惊喜了。

　　肉和涮菜上来后，紧接着调料也端了上来。

　　秦淮茹和何雨水眼巴巴的看着何雨柱，她们知道何雨柱调的蘸料很好吃，所以打算有样学样的跟着调。

　　何雨柱见状微微一笑，拿筷子在调料里浅尝了一下，便满意的点了点头。

　　店虽小，但质量却很高。

　　随后何雨柱用勺子调了一份蘸料递给了秦淮茹。

　　“媳妇，你不用整了，直接用这个。”

　　秦淮茹开心的接过小碗，低头闻了闻：“嗯，还是这么香。”

　　“当家的你真厉害，就连调个蘸料都这么香。”

　　一旁的何雨水看着两人秀恩爱，突然觉得肚子里似乎没那么空了。

　　“哥，你给我也调一份。”何雨水把自己的碗伸过去。

　　可不了何雨柱想都没想便拒绝了：“这么大人了，还得我给你调？自己整去。”

　　吃了瘪的何雨水撇了撇嘴，自己调就自己调。

　　“同志，你的肉还差一斤上脑就上齐了，厨房还在切，你们有什么事言语一声就行。”

　　营业员又给他们提来一壶热水。

　　“好，谢谢了。”何雨柱点了点头。

　　等营业员走后，何雨柱直接夹起一筷子三叉放进了已经烧开的锅里。

　　“开吃开吃，今天咱们吃个痛快！”

　　三叉在锅里涮了十秒，何雨柱便夹起两片放进了小碗里。

　　蘸了些蘸料便送进了嘴里。

　　嗯！

　　这肉真嫩！

　　不仅嫩，而且还很鲜香。

　　“你们也快吃呀，这店里的羊肉真不错，很地道”何雨柱满意的点了点头，然后从兜里摸出一个小罐子。

　　拧开倒在桌子上，竟然是从家里带来的糖蒜。

　　秦淮茹看到糖蒜就眼前一亮，她刚才还纳闷何雨柱为啥不点糖蒜，原来是从家里带了。

　　只是，什么时候拿的？她怎么没看到？

　　不过此时吃肉要紧，秦淮茹也来不及多想，也夹起两片羊肉送到自己嘴里。

　　“嗯，这羊肉可真不错。”

　　把肉咽下后，秦淮茹又补充道：“不过要是没有这蘸料，羊肉肯定没那么好吃。”

　　“哈哈哈。”面对自家媳妇的吹捧，何雨柱有些尴尬的摇了摇头。

　　哪有这么夸张。

　　“蘸料只是起辅助作用，归根到底还是这家的羊肉处理的不错，而且经过了排酸处理。”

　　“排酸处理？哥，你说的我咋听不懂呀？”何雨水第一次听到这个词，感觉很新奇。