“饭店的生意好不好？很大的程度取决有没有稳定的客源，有没有回头客。如果一个饭店没有稳定的客源，留不住回头客，那么这个饭店就无法生存，更谈上发展。”王松年经常对几个副总说。

　　王松年提出了一个饭店经营的新的思路。

　　他说，“饭店在承包酒席，我们应该划分消费者的能力，推出高中低三个档次酒席标准，根据不同消费者的需求，酒桌的标准分为2000元，1500元，500元三个档次，满足不同消费者的需求，开展多元化的服务。”

　　“客房根据淡季旺季，价格作出适当的调整，对于常年包住的客户，实行会员制，提供优惠价格，让他们得实惠。”

　　刘妮娜，“宴席实行不同的标准，就是从消费者的需求入手，吸引客户到饭店就餐。客户部要在客房管理上下功夫，从细节入手，让入住的客户满意，让他们再次来光顾本店。特别是在节假日期间，要推出优惠价，提高服务质量，让入住金龙饭店的客户，觉得我们这个饭店和别的饭店不一样，觉得入住我们饭店，能享受更多的人文关怀。“

　　谢荣说，“我们接手金龙饭店的时间不长。过去只做牛肉面和面饼之类的面食，现在转向川菜系列菜品，由单一的面食品转向米面混合型面食，因此饭菜做法上，我们牛肉面馆的大师傅可能不太适应。但这个问题只要我们经过努力，就一定能改变的。“

　　王敏丽说，“经营饭店，管理饭店，要从大处着眼，小处下手，开源节流，降本增效，两手都要抓，这样才能稳步发展。如果开源而不节流，等于是沙子装在漏斗里，全部会漏光的。而节流不开源，那也没有发展。降本增效，就是成本要下降，效益要上来。“

　　王松年听了两个副总经理和助理的发言后，便说，“刘副总，谢副总，王助理的提发出的对策都有道理，找到金龙饭店的症结所在，我们要正视这些问题。因此我们要在提高人员素质上下功夫，在降本增效上下功夫，在开源节流上下功夫，在菜品质量上下功夫。只有这样做，才能让我们金龙饭店稳步发展。“

　　会后，两位副总分别将这次会议的精神传达到员工。

　　陈少华说，“如果大家都按照这个发展思路管理饭店，金龙饭店必定兴旺发达。我们收入一定会越来多，待遇会越来越好。我们在这个城市安居乐业就有条件。不管是新员工还是老员工，我们只要齐心协力，心往一处想，劲往一处使，就一定能金龙饭店做大做强。“

　　很快就到了年底，王松年对刘妮娜谢荣和王敏丽说，“在年总结大会上，你们就上次我们饭店确定的发展思路，分别作个发言吧。“

　　她们三个说，“好的，就按王总的意见办。“

　　年终大会上，王松年总结了一年工作情况。谢荣和王敏丽分别作了发言。

　　轮到刘妮娜发言时，她转过头对王松年说，“我想用ppt的形式，向员工作讲解，你看可以吗？“

　　“好呀，只要让员工更好地理解金龙饭店未来发展的愿景，你喜欢用什么形式展示，就用什么形式展示吧。“

　　“小韩，你过来把投影仪打开。“刘妮娜对办公室工作人员韩光金说。

　　“好的。“韩光金把会议的3米长两米高的投影仪打开，打开笔记本电脑，插上刘妮娜的由盘，一副温馨的幻灯图片画面就呈现员工面前。

　　刘妮娜不愧是酒店毕业的高材生。制作的ppt课件很有水平，既有文字解说，也有图片，还有视频插入，很吸引人的眼球。再加上刘妮娜播音员的声音，引起了员工们的阵阵掌声。

　　刘妮娜用了半个小时，就将金龙饭店的未来发展方向展示给了员工。

　　会议最后议程，就是颁奖。王松年谢荣和刘妮娜为获得优秀员工颁发了荣誉证书和奖金。获得奖励的10名员春风满面地走领奖台。

　　年终总结大会在热烈的气氛中结束。

　　会议结束后，离龙年的春节还有一个多月时间。

　　王松年又召开管理人员会议。他说，“马上就要到龙年春节了，你们有什么新的建议吗？”

　　刘妮娜说，“老百姓的习俗是吃年夜饭，年夜饭在老百姓眼里，就是亲人团聚的象征。百姓很重视年夜饭。因此我们要利用过年家家吃年夜饭的习俗做宣传，让消费者知道我们能提供物美价廉的年夜饭。所以要提前预热气氛，提前采购食材，提前预定年夜饭，抢在前面。否则等别的酒店预定满了，再推出就来不及了。”

　　谢荣说，“龙年要搞得热热闹闹，要重视对外宣传，注重形象宣传，我们们可以为留在这座城市过年的外地客人，提供温馨服务，让他们有家的味道。我们可以医院跟医院联系下，为过年还住在医院的病人，提供小份年夜套餐。可以为建筑工地工作人提供小份额年夜饭，给超市营业员人提供经济实惠的套餐。“

　　王敏丽说，“送温暖活动，还要给员工送温暖。在饭店继续工作的员工，发三倍工资，发小红包，这样以体现饭店对他们的关心。回家探亲的员工，赠送当地的土特产品，制作精美的包装袋，打上金龙饭店节日祝福语，这样他们会带回的家乡，馈赠亲戚朋友，一是表达了我们的心意，二是起到了宣传作用。“

　　王松年听了他们的建议，便说，“你们建议都非常好，重要的是抓落实，抓落地。”

　　谢荣根据王松年的意见，去了市最大的是农副产品批发市场，采购年夜饭的食材。

　　她想，鸡鸭鱼保证是鲜，那么就在过年的前几天和供应商联系妥当，在需要的时候集中屠宰，集中检疫，保证食材质量和安全，然后送到饭店。

　　批发市场的老板秦辉盛见到谢荣说，“过年前食材肯定是随行就市，价格肯定是走高的。那么你们最好现在就把50%预付款付打给我们，我们现在安排人直接到货源地采购，这样生产者批发商和你们都有利，实现多赢。”

　　谢总荣听他这么一说，立即给王松年打电话，“批发市场的秦总说，货款预先付50%，直接到货源地采购，这样我们的成本会降下来。”

　　王松年说，“可以。由你拍板定吧。”

　　“好的。“谢荣说。

　　谢荣又给秦辉盛说，“王总同意你们的意见，但一定要保证质量，不能出现任何纰漏。“

　　秦惠盛说，“这个没有问题，只要你们把钱打到位，我们会按照你们的要求，提供安全优质的食材。“

　　谢荣回到饭店，给王松年汇报情况。

　　“好的，我让王敏丽给你开一张转账支配，你送过去就行了。“王松年说。

　　谢荣将转账支配送给了秦辉盛。

　　秦辉盛便安排人去了货源地采购鸡鸭鱼牛羊肉食材，保证金龙饭店专用。

　　后堂厨师李文茂已经担任厨师班长，因为后堂厨师由原来的4人增加到9人，必须有个管理者。李文茂进店时间长，有管理经验，就指写他为厨师长。

　　李文茂在实践过程中，以师傅带徒弟，徒弟带徒弟的办法，用了几个月的时间，他们原来的四人都掌握了烹饪川菜系列烹饪技术。

　　李文茂召集厨师们开了一个短会，他说，“这次年夜饭是我们大显身手的时候，我们一定要拿出最好水平，展示我们的技艺，为来店的顾客提供最可口最美味的年夜饭。”

　　“没有问题。”王硕硕说。

　　“这是展示我们的厨师技艺的机会，我肯定不能掉链子。”胡大强说。

　　他们开始了紧张地筹备工作。

　　刘妮娜根据高中低三个档次的年夜饭标准，又给李文茂交待，“你们一定细化食材的量，保证让顾客享受货真价实的年夜饭。”

　　“刘副总，你放心，我们一定会做好的。”李文茂说。

　　刘妮娜又去了客房部，对客房领班游江丽说，“节日期间客房管理，一定要重视服务质量，重视环境质量，再进行一次大扫除，玻璃擦亮，地板要擦亮，茶具要擦亮，灯要探亮。楼道要挂上灯笼，给人有喜气洋洋的感觉。”

　　游江丽说，”过年了，大部分客房会空出来，节日期间，客户实行浮动价格。客房闲着也是闲着，不如提供最优惠价格，吸引客户，留住客户。这样总比客房空着强。空着客房，照样服务员做保洁，与其这样浪费资源，不如打折，让外地来这个城市探亲的人，旅游的客人，来我们饭店住。这样，也给为住房小的家里减轻了负担，让他们安心过年。“

　　刘妮娜点了点头说，“这个办法好。我将你的建议汇报王总。”

　　刘丽娜将游江丽的想法汇报给王松年。王松年说，“这是一个好办法呀。脑子就是应该活络，客房价格不能守着一个价格不变动，那样市场就走不活，资源也盘不活。这个领班有脑子。“

　　“提前在电视报纸上打广告，让更多的外地朋友，关注我们的饭店，入住我们的饭店。“刘丽娜说。

　　王松年说，“扩大财源，要把脑子搞活，集思广益，才能想出解决问题的办法。只要我们上上下下都动脑筋，想办法，就一定能走火市场这盘棋，让我们的金龙饭店快速发展。“

　　“好的，我马上去落实。”刘丽娜说。

　　刘妮娜和服务员召集服务员开会，把王松年同意打折优惠意见转告了大家。“你们家有外地来我们这探亲亲朋好友，可以直接引荐到我们饭店入住，保证给予最实惠的待遇。“

　　李雷琴说，这个办法好，过年节亲朋好友来这里住，都是急匆匆的住几天，因为住房拥挤，不想麻烦亲戚。如果价格优惠，肯定会选择住我们的饭店。“

　　游江丽说，“客人住在饭店，餐厅也可以照样营业，饭店就会有收入。餐厅照样营业，成本自然会下降下来。“

　　刘妮娜把这个客房部员工想法告诉了王松年，王松年说，可以。我们就价格降到最低点，但对外不宣布，客人来了再公布。对于引进入住率高的服务员，给予奖励。“

　　刘妮娜说，“我们可以和旅游公司联系，到这个城市旅游的游客，我们就提供一条龙服务，包吃包住包旅游，利益分成。“

　　“好的，你提出一个方案吧。“王松年说。

　　谢荣去企业联系，坐着沈金林开的商务车，心里挺开心的。心想，原来给别人当司机，现在坐专业，感觉不错。她去了市里的一家医院，找到了行政办公室，接待他的是一个中年人，年级40出头。

　　“你好，我是金龙饭店的副总经理，我叫谢荣，想和你们联系一下，过年留在医院患者需要不需要订年夜饭，我们饭店制作的年夜饭是专门为患者提供的，小份额套餐，价格在50元，也就是成本价提供。”

　　这位中年人一听来定制年夜饭的，便说，“你稍坐一会，我去请示分管后勤工作的李副院长，然后答复你。“

　　然后他自报家名，“我就杨福泉，是办公室主任。“

　　“好的，那就我等等你的回话。“谢荣说。过了10分钟，杨福泉回来，“我们李副院说，患者的年夜饭就不要送了，因为医院有规定，患者的就餐只能在医院里，以免发生意外。但我们职工的年夜饭，倒是可以考虑，可以选择你们的饭店，就看你们的价格是怎么样，能不能提供优惠？”杨福泉说。

　　哦，情况是这样的，那我们年夜饭有三个档次，你们可以任选。“谢荣把年夜饭的规格档次告诉了杨福泉。

　　“好的，我到时候和你们联系吧，看我们的职工有多少人愿意到你们饭店消费。”杨福泉说。

　　谢蓉原来设计的不错，结果情况发生了变化，她把变化了的情况告诉了王松年。

　　“医院是个特殊行业，可以理解，那你就联系其它企业吧，看企业有没有这方面的需求？”王松年说。

　　“好的，我马上去。“谢荣说。

　　她马不停蹄地跑了几家企业，这次没有空跑，联系了三建筑企业，他们刚好有300多个外地打工，准备留在这里过年。这几个企业老板告诉外地工作，他们一听说，价格实惠，就同意定制年夜饭。很快把供餐协议书签了下来。

　　王敏丽给回家探亲的员工每人送了一份写着金龙饭店送你健康的手提袋，里面装了当地土产，另外给他们送了二百元钱红包。

　　他们拿到礼品袋，高兴地说，“饭店为我们想得真周到。”

　　另外，王敏丽给每个留下来的员工，除了工资奖励外，又发了五百元钱红包。

　　一切都在计划之中。年三十的这一天，金龙饭店张灯结彩，包厢和大厅，客人满满，价格实惠，顾客省得为做年夜饭受累。

　　医院预定的十桌年夜饭，因为质量品质达到他们要求，他们吃的很满意也很开心。

　　留在工地的工人，吃了金龙饭店小份特餐，吃得开心满意。

　　他们说，这50块钱，有荤有素，扎扎实实，比自己在外面饭馆吃的还舒服呢。

　　客房推出过年优惠价，吸引了顾客。来这个城市探亲旅游的，纷纷入驻金龙饭店。30间客房，顾客满满。

　　餐厅更是满满当当，过年的这七八天，别的酒店都闲下来了，唯独金龙饭店的生意火爆，餐厅爆满，客房爆满，真是应了金龙招牌饭店的名称。