粤省人吃早茶，或者叫“叹”早茶，已经成了一种文化符号。

　　李乐还记得早几年汪增奇老爷子还在的时候，和自己聊起过自己老家的扬泰和粤省两种早茶之间的讲究差异。

　　粤省早茶的重点不在茶，而在丰富多样的小食，四个字，食在羊城。而茶只是充当配角，而且因为地域天气的关系，像乌龙普洱铁观音之类的红茶饮的比较多。

　　扬泰早茶里的茶，与点心小吃的地位相当，多以绿茶为主，也更多讲究，比如窨制的魁龙珠，就是用浙省的龙井，皖省的魁针和本地的珠兰花三种茶叶按比例掺杂后制作，扬子江水冲泡，谓之“一壶水煮三省茶”，饮茶如宴。

　　菜品里，主打的是诸如蟹肉蟹黄，三丁鲜肉笋干菜不同种类的包子，糯米烧麦和浇头面。再配上肴肉，烫煮干丝这些小菜。没有粤式早茶里，那么多的荤菜和海鲜，讲究的是一个清淡素雅。

　　粤式早茶里吃食，则是花样繁多。细说起来，因为通达四海的地理位置，多年发展，汇通了珠三角闽南桂南岛甚至是西式点心的特色美食。口味丰富，强调鲜美浓郁食材本味，辅以一些香甜咸微辣等口味。

　　起源也有差异，一个是富甲天下的盐商和官员文人的闲情逸致，吃虾籽馄饨蟹黄汤包，听瘦马评弹。

　　一个是羊城开埠之后，起于底层劳工的“一盅两件”，“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之”里讲到的茶费二厘的“二厘馆”。

　　“二厘馆”里的码头工人小商贩们，一壶茶一碟粉一份糕点，既能歇脚饱肚，又能闲聊社交，给粤式早茶加入了“叹”文化的底色。

　　随着“二厘馆”这种模式的走红，商人们也开始觉得这样的场所比酒楼饭店更随意放松，适合谈一些是非曲直，交流商业信息，聊一些生意经，而茶水也远比酒更令人清醒，有钱人加入进来之后，粤式早茶的形式和吃食更加精细高档推陈出新。

　　而到了二三十年代，两种早茶在沪海产生了交流碰撞，粤式早茶，更是把扬泰早茶里的排场性学到了手。

　　瞧瞧这个叫美心的早茶餐厅，金碧辉煌，临海而食。来往的男女老幼，即便衣着普通，也显得文质彬彬。

　　李乐估摸着，这里的价格肯定不便宜。

　　等靠近14台，就有旁边一桌两个中年人起身，冲梁灿微笑打着招呼。

　　“阿灿来啦？带朋友？”

　　“边哥，胜叔。是我同学，刚从非洲来，一起来叹早茶。”

　　“好，坐，坐。”两人拉开椅子，招呼着，“哇，好高嘅后生仔。”

　　李乐只好微笑点头。

　　“阿公！”梁灿凑到正低头看报的老头身边，叫了声。

　　“啊，阿灿啊，难得起那么早哇？”

　　“这不是想食嘅新鲜。”

　　“你们年轻人，还是早睡早起的身体才能好，以后到我这个年纪就知道了。”

　　“那也得起得来啊，谁让好玩的都在晚上？”

　　“理由多。”老头放下报纸，看到桌对面的李乐和韩智，笑道，“阿灿的朋友？”

　　“我和梁灿一个寝室的，这位，算是朋友吧。”

　　“阿公，这是李乐，那个叫韩智，刚从非洲回来。”梁灿一边补充道。

　　“非洲，走的真远啊。我姓葛。”

　　“葛爷爷。”

　　“葛老爷子。”

　　“好，好。来，你们看着什么想吃的，随便点。”老头把一张菜单递过来，韩智起身，双手接了。

　　“噫？玩过枪？”

　　“嘿，您老眼睛真厉害，对，在非洲么，不防着人也得防着野兽。哎，老爷子，您以前也玩过？”韩智“自来熟”的技能又开始启动，李乐抬手抠抠脑门。