第169章油汆排骨年糕，不吱声了嗷！
砰砰砰砰砰！
当阿武心中正疑惑时，耳中传来的声音加上眼前所看到的这一幕，直接让他原地呆住！
“这是.不是啊苏老板，您这是干嘛？”
苏辰正操着一把菜刀，对着案板上的精排邦邦就是一顿拍。
那手法看上去，不知道的还以为跟那些排骨有什么深仇大恨呢。
“这样做主要是为了把排骨上的肉排松散，纤维松解后更加容易入味。”
苏辰随口说道。
阿武还是不理解，道理我都懂，可是您这个手法未免也太狂野了吧？
哪有人拿着菜刀咣咣拍的？
不仅如此，苏辰在将所有的排骨都拍打成扁平状之后，还又在边缘切了二分长的小口，每个小口精准的只切三刀！
这样可以将排骨内的筋切断，如此一来，待会儿油汆的时候就排骨依然会保持现有的形状，而不会卷起来。
另一边，早已备好的盆中放有酱油葱花，料酒姜片的混合物，把拍打好的精排放入其中搅拌均匀，使得每一根精排全都包裹上酱油。
做好这一步，苏辰撑了个懒腰，“兄弟，冯总带你出来吃饭，你都不吃的吗？”
阿武一时间没反应过来苏辰说这话是什么意思，嘴巴张了张之后，扭头一看。
卧槽！
本来桌子上两端各摆着三份肠粉，这才没一会儿的功夫，居然桌上只剩下六个空空如也的盘子了！
“老板”阿武难以置信的盯着冯耀阳，“您吃了十份肠粉？”
冯耀阳这会儿才摸着肚子，脸上那叫一个高兴，“嘿呀，刚才吃的时候没感觉，现在倒觉得肚子有点撑了，我看苏老板做的那两份小吃今天是吃不下了。”
阿武脑子这会儿有点宕机，就跟电脑中了病毒一样慢吞吞的，好容易把事情捋顺了，“老板，那个肠粉真就那么好吃？”
实际上他想说的是。
您明明是带我来，让我帮忙品品菜，然后帮您把把关，看看苏老板这个项目能不能投资。
结果您上来就嘎嘎炫了十份肠粉。
这不是让人看笑话吗？
这就好比去考察人家乙方的产品，咱们不得拿着点，端着点儿，这样等投资的时候才好谈价钱。
结果您上来就是，货真好，一级棒，爱死了爱死了。
这还怎么谈？
很显然，冯耀阳现在脑子里哪还有什么投资之类的想法，冯总只觉得那个肠粉做的天下无双。
任他走遍粤港澳，也不曾吃过如此美味的肠粉！
尤其是那个粉，入口带给人的细腻程度是从来没有过的体验。
听到阿武这么说，冯耀阳也很坦然的说道，“好吃，确实好吃。阿武你得好好跟苏老板学学，我都不敢想象，等离开景州之后我吃不到这么好吃的肠粉，晚上还怎么能睡得着！”
阿武：.
学伱个大头鬼啊！
既然人家苏老板能做的这么好吃，那肯定是有什么秘诀的，不说别的。直到现在，阿武也没想明白，本来米浆流入蒸屉中时，上面明明就有厚厚的一层水。
为毛蒸了几分钟之后，水分反而没了？
变魔术是吧？
这两人说话的功夫，苏辰活动了半天身体，这会儿也在灶上支起来一口铁锅。
打开的火苗是介于中火跟小火之间，不大不小。
锅中放着洁白的猪油，不等油脂全部融化，便又立马加入其中一把葱花，还有精盐。
阿武拼命的记着苏辰往里面加的材料，每加一种，嘴里就默默地念着名字。
“冰糖，还要捻成屑。酱色少许，姜末少许，料酒适量，味之素？少量。”
看完之后阿武默默地在心中总结了一下：这是为了给猪油增香上色。
待油温熬至七成热，苏辰便将排骨全都放入其中，拍扁的排骨周围顿时冒起了细密的小气泡。
看的冯耀阳眉头直皱，“排骨年糕是这样做的吗？”
阿武也有些拿捏不准了，“不好说，毕竟他是苏老板。”
听到二人的对话，苏辰抬头道，“不是说了吗，今天做的这个，叫油汆排骨年糕。”
冯耀阳这才一副我懂得的模样，“我血压高吃不了这么油腻的东西，而且现在牙口也不行，排骨年糕这玩意儿都是我三十几年前在沪市吃过的东西了。肠粉就够饱了，待会儿这个小吃我就不吃了，阿武你来尝尝吧。”
闻言，阿武顿时一乐，刚才没能吃到肠粉的不快一扫而空，“其实油汆的排骨反而油脂会更少一些，当然前提是厨师的手艺得好。”
这也是为了安慰一下老板。
冯耀阳没说什么，点了点头继续站在那里跟阿武一起看着厨房里边。
不知道为什么，冯耀阳总觉得看苏老板做菜，有一种赏心悦目的感觉。
仿佛苏辰做的不是菜，而是一件精心雕刻的艺术品。
而苏老板使出的那些手上功夫更是让人心旷神怡，再加上苏辰个人的习惯。
每做完一步，在下一步的间歇中就会顺便把刚才弄的油渍什么的全都清理干净。
在苏辰面前的操作台，始终都保持着一个非常干净整洁的状态，光是这一点就会让人看着心情舒服不少。
生红色的排骨段，在猪油中炸了约莫四五分钟的样子便被苏辰捞了出来，此刻俨然变成了淡红色，看上去竟然让人颇有食欲。
不过很显然，苏辰并没有打算就此作罢。
捞出来的排骨段放在一柄笊篱上漏油，他则是左手剪刀，右手筷子。
“噌！噌噌！”
剪刀对着骨头两侧的肉，每边剪三下，每一刀下去都是相同的距离，剪刀距离骨头还有半寸的距离，几刀下去，一块扁平的精排立马就变成了佛手大头菜的模样！
这本来挺寻常的动作，在阿武的眼中却是格外的神奇。
“苏老板的刀法是我见过的最有意思的。”
冯耀阳侧过半边身子，眼睛还盯着苏辰的双手，“哦？”
“方才的刀法看上去狂野，实则野中有细，现在的剪刀看上去动作飞快，但每一刀都剪的恰到好处，不多不少。能有这个水平的，绝对不是一朝一夕可以练出来的。”
“比起你来怎么样？”
冯耀阳冷不丁的一句，让阿武汗流浃背！
这问题问的.
阿武选择装作没有听到。
但还没装一分钟。
“比起他来？呵呵，别说他了，苏老板这手刀法，放眼全国也未必能有一人比得上。”
两人齐齐扭头看去。
不知何时，他们身后站着一位头发花白的老者，虽说脸上有不少皱纹，但精气神却非常的饱满。
“您是？”冯耀阳纵横生意场许多年，跟人见面，没摸清对方的底细之前从来都是客客气气的。
“我？吃饭的。”卢永亮双手背后，转而看向厨房，“五弟，你不厚道啊！做这么好吃的东西不叫我？给我安排到上边儿的酒店，都快闷死了。”
苏辰白了老卢一眼，“这不都忙着呢，怕您过来没人照顾。肠粉是不做了，您要吃这个，待会儿给您匀一份儿。”
排骨年糕跟其他小吃不同，是成锅做出来的，匀一碗并没有多少。
老卢赶紧笑着摆摆手，“算了算了。这是这位老板的定制小吃，我哪儿好意思抢呢，你先忙着，我去那边溜达溜达。”
一段时间没见，卢永亮也对美味来的改变感到好奇。
二楼的事情就不说了，这三楼的东西他还没尝过呢，跟着人群去对面的厨房窗口外排起了队，同时还用手机扫码看起了菜单。
苏辰将全部的排骨都剪好后，铁锅中的油脂温度也降了下去。
再度把方才的配料加上一遍，只不过这次比刚才又多了一把小葱。
重新把油烧至七成热后立马关微火，这个细小的动作被阿武看到，却不知道到底是什么意思。
排骨入锅复炸，同样还是五分钟的时间。
淡红色的排骨变成了紫红色，虽说经过两次油炸，但在苏辰的处理之下，却是平而不卷。
捞出所有的排骨再度放入笊篱控油，同时把备好的年糕放到油锅中开始炸了起来。
“老板，这儿做的什么啊！”
苏辰头也不抬，“排骨年糕。”
“真的哇？给我来上一份！”
苏辰这才抬起头来，“这些已经有人定制了。您要想吃的话，得问问这位先生。”
站在窗口的年轻人，嘴唇上还沾着一圈儿红油，一看就是刚吃完麻婆豆腐，要么就是鱼香肉丝。
他没有去问冯耀阳，而是继续看着苏辰，“老板，您这儿的饭菜可真好吃，过几天我们公司团建，能来您这儿定个位置吗？”
苏辰朝外面看了眼，“张莉！嘛呢？”
小短腿这才擦了擦嘴角的口水，“那个.额！团建是吧，您跟我来。”
方才看冯耀阳吃肠粉的时候，小短腿都觉得肚子饿的不得了，这会儿看着苏辰做排骨，再闻着油汆排骨那个独特的肉香味，更是馋的哈喇子都流出来了。
反应过来后立马叫上那个年轻人离开了这里。
“苏老板这里生意不错啊。”
苏辰笑了笑，“全靠大家给面子。”
年糕不同于排骨，油汆的时间相对来说要短一些，仅仅三分钟的时间即可。
汆好的年糕一并捞出。
随即，苏辰在盘中摆放上五块儿年糕，上面横着放上两条排骨，“呐，油汆排骨年糕。”
冯耀阳一愣。
这就没了？
但经历了肠粉时间，他还是小心翼翼的端着盘子来到桌前，身旁的阿武已经挽起了袖子准备大吃一顿！
“年糕软糯粘牙，排骨更别说了，这味小吃我是没福气了。”冯耀阳看着这油光蹭亮的排骨年糕，重重的叹了口气。
别说，刚才还觉得苏辰这制法过于简单，这会儿端着盘子离开厨房窗口。
那股肉香味顿时就扑面而来。
但又不是单纯的肉香味，而是很明显的能够闻到其中夹杂着的香料味道。
“没事！老板，让我来品鉴品鉴苏老板的手艺！”阿武捏着筷子便要动手。
“不慌。”冯耀阳很顺其自然的从阿武手中拿来筷子，“虽然我不能吃，但是尝尝味道还是可以的。”
说罢，冯耀阳用筷子夹起来一块儿年糕。
在他的印象中，年糕这玩意儿就是嚼不烂的牛皮糖！
所以冯耀阳打算就放到嘴里尝尝味儿，然后吐出来就完事儿。
年糕入嘴，在还没有咀嚼的情况下立马就散发出阵阵肉香味，是经过香料处理的那种肉香味！
冯耀阳下意识的咬了一下。
“唉？”
这看着普普通通的年糕，居然自己这口老牙还能咬得动？
而且，年糕出乎意料的软，每一口下去居然还隐约感觉到有油脂从牙齿缝里溢出。
但是却不腻。
如果非要说的话，那就是.
“润！”冯耀阳惊喜的看着阿武，“年糕居然吃起来很是油润，不仅有肉香，还有淡淡的葱香。阿武，你可得好好学学了。”
阿武吞了下口水。
您别光说啊！
倒是让我吃一口啊！
我都没吃，我怎么学啊？
“奇了怪了，就连我居然都能咬得动，好次！”
冯耀阳一口接一口，三两下便把盘中的年糕一扫而空。
他不是不爱吃这玩意儿，他实在是不敢吃。
如果粘牙的话，恐怕又得跑到牙医那里看看了，他可受不了那个疼痛。
一种很多年特别想吃但又不敢吃的美食，突然之间自己可以吃了，那是什么后果？
冯耀阳端着盘子，“苏老板，再给来点儿年糕？”
苏辰用镊子夹了五块年糕放到盘中，友情提示道：“冯老板。我这年糕用的是水磨年糕，跟普通的年糕比起来不仅薄，而且小。但是您别小看这玩意儿，吃多了我真担心您消化不了。”
美食虽好，但也不能贪嘴呀！
尤其是上了岁数的人。
毕竟，不是人人都像卢永亮的消化系统那么猛的！
冯耀阳乐的嘴都合不拢。
心想我念着这口都多少年了，今天可容易逮着了还不得吃个过瘾？
大不了晚上回去搞几片帮助消化的药来吃。
又是五块年糕下肚。
看的阿武人都要傻了。
说好的吃饱了吃不下了呢？
说好的三高牙齿不好，不吃了呢？
您跟我闹着玩儿呢是吧？
不过冯耀阳毕竟是上了年纪的人，还是能够把持的住自己的，十块儿小巧玲珑的年糕下肚，也就不准备继续吃了。
阿武这才松了口气。
但是看到老板又夹起了那块儿排骨，阿武刚放下来的心，又悬了起来，“老板，这玩意儿塞牙，您小心点。”
冯耀阳点点头，“我就尝尝味。”
为了证明自己真的只是想尝尝味道，冯耀阳还特意说道，“三十几年前我再沪市的时候，那里用的排骨都是猪排，并不是这种精排。”
阿武附和道，“是这样的。现在沪市的排骨年糕还是用猪排的。我没见过有人用带骨的精排。”
冯耀阳嗯了声，“所以嘛，才要尝尝味的。”
啊呜！
一块并不算很大的排骨送到嘴里，冯耀阳这回真是忍着没有去咀嚼，而是把那块骨头连着肉在嘴里嗦来嗦去。
浓香四溢的肉味，夹杂着苏老板不知道怎么调的香料味，这味道，简直无敌了哇！
冯耀阳嗦了几下，突然一愣。
一块小骨头从嘴里吐了出来。
“油汆还能脱骨？”他嘴里含着一块儿肉，含糊不清的说道。
别说，阿武也有点儿懵。
这排骨拢共也就是在锅里汆了两次，每次约莫就是十分钟的时间，就能做到脱骨？
紧接着阿武便看到。
“吧唧吧唧”
骨头离开了嘴巴，冯耀阳当然是要轻轻咬几下试试。
不吃不知道，一吃吓一跳。
“嘶！阿武，学！这道小吃，你必须得学会咯！我能吃，哈哈，这排骨我也能吃！”
不是阿武傻了呀。
我特么一口没尝，我怎么学？
看着冯总高兴地跟个小孩儿似得手舞足蹈，苏辰也有点忍俊不禁。
隔着走廊说道，“冯总。这排骨可是我从供货商那里精挑细选来的，看着都是瘦肉，实际上里面都有夹层的脂肪。”
“而且在制作之前也用少量的香料浸泡，水分十足。再加上提前把纤维拍烂，吃起来当然是又嫩又香咯。”
冯耀阳一口咽下去，“对对对！苏老板说得对，再给我来上一份，我都多少年没好好享受过这么一口了啊！”
那种被大块儿肉塞满的感觉。
只有肉食爱好者才知道，究竟有多爽！
而且，正如苏辰所言。
这种看着全都是瘦肉，里面却夹着少量的脂肪层的排骨，绝对是排骨中的战斗机！
只要制作得当，那些脂肪并不会感到油腻，每一口咬下去都是鲜香的油脂伴随着肉汁一同迸发在口腔里。
也因为有着脂肪层的存在，加上拍散了纤维，这肉吃起来根本就不会柴，就是又嫩又香的呀！
苏辰看着冯总端着盘子又过来了，都开始担心起来了。
这大老板看着也是有钱人，怎么吃起东西来真就跟个小孩儿一样。
这种表现，让苏辰想起了一位故人张大力！
那个因为偷吃，结果把自己给吃到医院里去的胖子。
‘别晚上厨子还得给老冯弄开塞露吧，我淦！’
画面太美，不敢多想。
苏辰赶紧又给老冯的盘子里添上了一份排骨年糕，还不忘再叮嘱一句，“您刚都吃了十份肠粉。”
“没事儿！自己的肚子自己最清楚！”
看冯耀阳乐呵呵的端着盘子又回去吃。
苏辰只好叹了口气。
谁让
肠粉不过是区区A级，也都已经是能够在粤省立足的存在！
而这油汆排骨年糕嘛。
那就是一吃一个不吱声！
这道菜苏辰在练习室里的时候，照着食谱做便是A级的存在。
但是后来苏辰发现了一个问题。
‘如果在油汆之前，让排骨裹满了香料呢？’
所谓的香料，也就是说之前准备的那些葱花酱油什么的。
不仅仅如此，苏辰所使用的酱油，实际上还按照比例与他所做的清汤进行了一个调和。
换言之。
表面上看，那一步只是为了让排骨尽可能的沾满香料入个味，实际上苏辰真正想要的效果是：让排骨饱含水分。
果不其然。
由于用水和油加足香料汆制，做出来的排骨跟普通的纯用油汆制，完全不同。
不夸张的说。
哪怕是经过了五分钟的复炸，这排骨外边也没有一点点被油炸至焦化的存在。
如果不是站在外面看过苏辰是怎么做的，普通人根本想不到，这排骨是拿油给汆出来的！
这就是油汆排骨年糕的真正奥秘了！
这些话苏辰是不会随便说的，只看到冯耀阳三口两口又是一盘下肚。
该说不说，当他再度站在窗口前的时候，苏辰有点拿捏不准了。
“冯总，要不今天就到这儿了？本来是答应您一天做三道，可您这”
肠粉就干十份。
排骨年糕动辄就是两份，这又来添了。
待会儿把鸭血粉丝汤拿出来，再喝上几碗，苏辰真怕给这大老板干到医院里头去。
“没事儿！我自己的肚子自己清楚，来来来！”冯耀阳重复着之前的话，这会儿他的脑子里哪还有什么养生，什么三高。
都滚蛋！
只有美食才能带给我最高级的快乐！
“再来一份！好吃啊，这排骨年糕怎么做的这么好吃？”
冯耀阳还不忘安排上一句，“阿武，你千万得学会，等回去香江，我就指望这口了。”
阿武：.
累了，不想说话了。
毁灭吧！
苏辰无奈的给冯耀阳再弄上一份。
他的量不算大，毕竟这个分类是小吃，而且这玩意儿一般也是分餐。
五块年糕搭配一块儿排骨，刚刚好是一份。
可即便如此.
今天冯总吃到肚子里的，那可都是货真价实的大米跟大肉啊！
而且还是不易消化的猪肉。
这要是羊肉的话倒问题不大，那玩意儿好消化一些。
第三份排骨年糕下肚。
冯耀阳满足的打了个嗝。
“苏老板，这鸭血粉丝汤做起来也快吧？”
苏辰：“您还吃？”
“吃啊，为什么不吃！”冯耀阳拍拍肚皮，“今天是吃过瘾了，正好喝个粉丝汤溜溜缝，帮助消化一下。”
吃粉丝汤，溜溜缝，帮助消化？
阿武懵逼的看着自家老板。
您要不要听听自己在说什么啊！！！
(本章完)