第267章苏老板背后，必有高人指点！
刚才王文全说的什么？
在场正吃饭的人，都愣了神，包括苏辰也是手上的动作顿了顿，这才继续自己的工作。
卢永亮和崔玉分更是目瞪口呆的看过来，眼神中满满的难以置信。
刚才，王文全说的是，他不如苏老板？
要知道，虽然大家同为四级会员，也同为国宴大厨，但大厨跟大厨之间还是有差别的。
像老卢跟老崔这种，就属于大家都有自己的本职工作，但是国宾馆或者大会堂有需要的时候，就会给他们发个邀请之类的东西，询问是否有时间来自操办宴席里的几道菜。
而王文全不同，他是属于在国宾馆工作了很多年，乃至于3号楼的整个后厨都是听他指挥。
所以别看大家都是四级会员，但真要说行业内的影响力和实力，老卢他们这茬人是自动觉得自己要比王文全低一个级别的。
而王文全这人，基本上就是国内厨师行业的天花板人物了。
就是这么一个天花板人物，刚才连续吃了两道菜之后，冒出了这样的感慨，这让在座的众位美食界内的高级厨师和协会的工作人员们听了。
如何不震惊？
“是的。”王文全又是叹了口气，“我必须承认的是，起码在这几道菜上，我不如苏老板。”
这次虽然加了一个前置条件，听上去比刚才还更容易接受一些。
但实际上细细品味的话就会发现。
王文全本身就是淮扬菜厨子，现在承认自己在淮扬菜这块儿不如苏老板，这不还是一个意思嘛
“芙蓉肉片在我的手上几经创新，也曾经受到过不少食客的夸赞和追捧，但这一直都不是一道长久的菜。今天品尝过苏老板的芙蓉肉，呵呵.”
王文全摇摇头，没有继续下去了。
就是在刚才，接连吃了好几块芙蓉肉之后，那个萦绕在他心头的疑惑，终于变成了现实。
起初吃第一道蛋烧卖的时候，王文全只觉得苏老板必然是用了什么取巧的方法，所以才能把蛋皮做的那么薄。
这道菜只要蛋皮足够薄，调味正常的话，就完全能通过蒸制来彻底激发出虾仁本身的鲜香味。
所以李文奎问了他，回去之后能不能效仿一下，王文全当时并没有答应。
而当他品尝到这道芙蓉肉的时候，他的思路突然就打开了！
那无与伦比的肉香，是只有利用淋油烹饪的方式，外加被拍在虾仁和肉片中间的猪板油融化后将食材包裹起来，再与热香油进行二次加热才能拥有的肉香味！
香油与猪油的作用之下，虾仁在保留了自身完美鲜香的同时，又增加了新的风味。
最后锅里的那点牛奶汁子更是神来之笔，让这道芙蓉肉增加了出入口的咸香味道，但是这个咸香一闪即逝。
当时王文全就忽然明了了。
‘原来，一直以来我所追求的厨艺巅峰只不过是外化于形。’
‘而苏老板的厨艺，早已是内化于心！’
不管是芙蓉肉还是蛋烧卖，苏辰看上去做的跟食谱介绍的没什么区别。
但是只有王文全这个级别的厨师知道。
苏辰，已经在尽自己最大的能力，保留着食材本身的口感和味道。
于是联想到之前刚进门的时候，看到苏老板烹饪那二十多个鸡翅，那时候王文全还有些诧异为什么是上色后加糖和酱油？
现在似乎一切都明白了。
如果先加糖和酱油的话，鸡翅岂不是就会入了咸甜味儿？
那还能体现出淮扬菜的特点吗？
真做出来的话，跟可乐鸡翅，又有什么区别呢？
原来，苏老板看似没技巧，却成了最大的技巧。
所以才有了刚才的那声长叹，做了一辈子的菜，到今天，才明白了这个道理！
王文全的话，的确带给大家不小的震撼。
他心里所想，没人知道。
在别人耳中，只是听到，刚才国内厨师界的天花板在苏辰面前，自愧不如了！
“二级厨师恐怖如斯！没想到小苏都到了这个级别了！”卢永亮在门口的位置，小声说道。
他们是没上桌吃饭的，所以一直都在边缘地带观看苏辰做菜，看食客吃菜。
“那是不是说，以咱老板现在的实力，去个国宾馆什么的当个主厨完全没压力？”
方阿姨提着扫把，疑惑问道。
崔玉分的喉头嗯了声，“不是有没有压力的问题，而是要看小苏本人愿不愿意的问题了。”
方阿姨似懂非懂，转头继续看向苏辰。
原来我老板现在这么牛逼了？
但转念一想，这么牛逼的人回头还是得乖乖给自己交房租，方阿姨的脸上便浮现出了一朵笑容。
也就众人惊讶的这会儿功夫，苏辰又有了新的动作。
四菜一汤中的清汤牡丹银耳。
这味汤是少有的需要现场临时制作的汤品。
与寻常人们理解中的汤品不同，并不需要耗费很长的时间去熬制食材，毕竟这道汤的食材只有一种：上好的银耳。
实际上做起来算是比较简单，真正复杂的是清汤的制法，但对于日常做菜都要一直使用清汤和奶汤的苏辰而言，早在当初与崔玉分见面的时候，就熟练掌握了这两道汤的制法。
先是将一个炒锅中倒入大量的清汤。
王文全的眼角不自觉地抽了抽。
看的出来，那锅里的清汤绝对不是普普通通的水什么的东西，如果没猜错的话，是某种高汤。
甚至如果不是看到苏辰接下来这步动作的话，王文全真以为苏辰要来一道开水白菜了！
只看苏辰给六个小碗中各自摆上一朵温水浸泡的银耳，随即便是在一旁炒锅的清汤中加入了很少量的酱油和精盐。
待锅内清汤开始稍稍沸腾的时候，表面出现了一层浮沫，而当苏辰将这层浮沫撇去之后，汤底重新回到了之前的清澈见底。
“苏老板对于各类食材和烹饪技艺的理解俨然是大师级别的人物了啊！”张茂林情不自禁的说道。
“没错儿，看上去好像是很简单随意的各种烹调手法，这里边儿包含的道理可是不少，我想文全师傅最为明了了吧。”
那位数据分析员，意味深长的说道。
王文全神色严肃的点了点头，“您说的不错，不管是对于烹饪技艺，还是对于食材的理解，苏老板已然不是常人的能力，这点我是佩服的。”
话不能说的太明白。
其实除了佩服之外，王文全心里更多的是不解。
就好比刚才苏辰的这一招。
原本清汤，是使用鸡肉糜把高汤里的杂质全部滤清之后得来的，这种汤本身就是鲜到了极致的存在。
但同时也有缺点，要想在这种汤底里加入其他的味道，就必然会毁掉汤底清澈的特点！
而苏辰刚才做的就很好。
在加入精盐和酱油的同时，直接猛火把清汤烧至沸腾，再将表满的浮沫撇去。
这么一来，酱油和盐的味道融入了汤里，但是酱油的颜色都变成了浮沫被撇了出去。
王文全之所以有些不解，并不是说这个步骤做起来有多难。
而是知道这个做法的人，他不多啊！
类似于这种厨房里的小技巧，表面上是小技巧，实际上都是许多高级大厨的不传之秘，别人为什么能把菜做的好看又好吃？
就是因为掌握了无数种这种小技巧。
可问题是。
‘苏老板才多大啊看上去好像也不到三十岁的样子。’
‘就算是从娘胎里开始做菜，他也不可能懂得这么多的技巧啊？’
‘除非.’
王文全看向苏辰的眼神中，不由得多了些其他的东西。
除非，在苏辰的背后有高人从小就对他进行指点！
王文全脑子里乱哄哄的，感觉今天到了这里之后，自己的三观一直在被苏辰的各种操作给刷新着。
而这会儿功夫，苏辰已经把沸腾后的清汤给端了起来。
先是挨个给六个碗中舀上一勺。
清汤舀入其中之后，等了约莫二十秒的时候，用漏勺抵着碗里的银耳，把碗中的清汤全部倒掉之后，又给碗中舀上了清汤。
这才示意让凌舒屿开始上菜。
“各位，今天咱们的午餐就是四菜一汤，众位先喝点汤解解腻，开开胃，剩下的菜马上就好。”苏辰站在那里，咧开嘴笑着说道。
这种汤跟‘文思豆腐’那种汤可不一样，不能当做吃过饭之后的汤品来喝。
张茂林嘿嘿笑道，“苏老板，这牙缝都没塞满呢怎么就要开胃了啊！待会儿饭菜不够吃让你加餐，你可别怪我啊！”
“没问题，加餐当然可以！”苏辰摊了摊手。
张茂林反倒不笑了，他就是开玩笑的话，没成想苏辰居然答应的这么快？
要知道，他之前来这里吃了两次饭，每次都是跟着别人蹭饭的啊！
而且坊间还流传，自从苏老板变成了有钱人之后，现在都是光给自己做饭，别人想吃他做的一顿饭那真是比登天还难！
“但是得加钱！”苏辰突然冒出来一句话。
顿时就让张茂林脸上的笑容，尬在了空气之中。
李文奎也是右手握拳抵在鼻间不断地咳嗽，严肃了一个上午，结果这会儿被苏辰给整破防了。
小小一个梗，顿时让厨房里的气氛快活了不少，刚才被王文全没来由的那句话弄出来的严肃气氛，缓和了许多。
“呵呵，开玩笑的。茂林先生喜欢吃我做的菜，我开心还来不及，待会儿如果不够吃的话，再说！”苏辰打了个哈哈，安慰了一下尴尬的张茂林，便继续开始忙活了起来。
张茂林撇撇嘴。
心想你现在这么说，这儿的人可都听着了，待会儿直接把伱绑在厨房里让你给我做蛋炒饭！
再低头看这道汤。
嗯.清澈的高汤之中浸泡着一朵飘飘然的银耳，看上去花纹像极了绽放开来的白牡丹。
“这清汤牡丹银耳可是名贵汤品，老头子今天沾光咯”茂林自顾自的说道，仿佛这样能缓解一下刚才的尴尬似得。
银耳入口非常脆嫩，汤底则是异常的鲜美，微咸口。
这道汤没什么好说的，华夏名贵汤品自古以来都讲一个营养，牡丹银耳就是非常典型的例子。
好看，清淡，营养丰富，非常符合上层人士的饮食理念追求。
大家把碗中汤品全部喝光之后，才觉得苏辰刚才说的话似乎并不是为了开玩笑。
本来连吃两道肉菜，感觉嘴里全都是肉的鲜香味，现在经过这么一道汤，这味道立马消失的无影无踪。
肚子都好像更饿了呢！
众人也是下意识的把头都抬了起来，看向了苏辰。
凌舒屿站在操作台的侧面看着这一幕，心中只觉得非常郁闷。
按照计划今天是应该在宴会厅里就餐的，那边都做了不少准备，结果直接把就餐地点给弄到了厨房！
这就难受了呀。
再看看现在。
一排人扯着脖子，眼巴巴望着苏辰等待投喂，这感觉就好像.
不知道为什么，凌舒屿忽然想起来在自己很小的时候跟着老爸回村里，爷爷院子里养着十几头羊，每次到了饭点儿的时候。
只要有人提着桶去羊圈边上，那群羊就会扯着脖子把头从栅栏伸出来，眼巴巴的盯着人家手里的桶。
嗯.就是的，他们现在就是一群嗷嗷待哺的羊羔呀。
苏辰的时间安排的还算不错，刚才上汤的时候，他已经把微火慢焖了鸡翅长达四十分钟的砂锅端了起来。
小漏勺捞起一只鸡翅，戴着手套的右手手指按了按鸡翅表面。
‘嗯一切还是以练习室为准，总是没毛病的。’
仔鸡的鸡翅，最多只能焖到四十分钟这个时间，如果继续下去的话，鸡翅表面的肉就会从骨头上滑落。
实际上现在，鸡翅肉已经跟里边儿骨头完全分离了，只是还保持着这个形状而已。
只要稍稍给点外力，便会立马脱落下来。
随后苏辰便是动作很轻缓的将鸡翅挨个捞入另一口小砂锅里。
小转弯排放在锅底，大转弯则是贴着锅边排放在上边儿，摆放好的鸡翅看上去，形状宛如一朵菊花。
取来摘去葱叶将葱白切成二寸半的葱段，直接在旺火烧着的猪油锅里拉那么几下，葱白便是沾上了一层焦黄色。
再将处理好的冬菇也放入猪油锅中反复翻搅几次。
起锅后，就在笊篱中拿筷子把葱白焦黄的一层外表撕去，再连同香菇一起放在砂锅中鸡翅的正中间。
糖，酱油，还有焖鸡翅留下的卤汤，一同加入后，小砂锅重新回到了火上。
所以当大家抬头看的时候，苏辰已经做完了这一步。
正在着手制作今天的最后一道菜。
鸡油菜心！
(本章完)