制作麻辣烫，最重要的便是汤底。

　　如意特意用了两只二代混血凤尾鸡加上好几斤猪大骨和猪腿肉，加上葱姜酒等佐料，小火慢慢熬制成上汤，最后在加入由八角香叶桂皮茴香和茱萸花椒胡椒等调料翻炒过的辛辣惹味酱料，用大火煮制沸腾。

　　那一瞬间，整个别院满屋飘香，那辛辣的味道尤其霸道，让暂时还不太习惯吃辣的众人接连打喷嚏，一时间，大家都好奇地聚集在厨房附近，纷纷想知道到底在煮什么东西，味道竟然从来未曾闻过！

　　准备好汤底之后，剩下的东西都不太难，无非就是花点时间用纯手工制作出虾丸鱼丸猪肉丸等好几种丸子，还有切成薄片的羊肉兔肉，再加上各式各样的时令蔬菜，当然少不了菌菇和豆制品，最后还准备了面条和米粉作为主食。

　　这样琳琅满目几十种配菜放满了整张桌子，看得众人眼花缭乱。

　　因为很多人都是第一次吃辣，如意也不敢放太多辛辣的调料，想着先试试看大家能不能接受，实在不行的话，其实还有不加香料的普通高汤。

　　她自己是尝过味道的，觉得比起现代的麻辣火锅这根本就只是皮毛，当然，她自己本来就喜欢吃辣，自然和从来没有吃过辣的人感官不一样。

　　别院里的人都对程如意的厨艺相当信服，这一年来几乎每过一段时间她都会制作出不同的新鲜又好吃的吃食，因此大家对于这颜色红红火火的汤底几乎也没有什么怀疑，在听到她说完吃法之后就纷纷出手尝试了。

　　说起来这吃法其实和火锅差不多，这在大越也不是新鲜玩意，她们家自己也吃过好几次，大家操作得十分熟悉。

　　其实之前她也曾经想过要不要干脆做火锅算了，但是考虑到吃一顿火锅的时间实在太长了，而且还需要重新调整场地和装修，更重要的是这就不叫小吃铺了，并不符合她原来的卖方便快捷食物的初衷，所以才放弃了。

　　虽然程如意之前已经做好大家接受不了的心理准备，但是却没有想到几乎所有人吃了第一口之后都立刻咳嗽起来，程云平甚至还忍不住把丸子吐出来了。

　　其中徐翠的反应最为夸张，她一边长大嘴巴一边跳来跳去地抱怨道：“哎哟，好辣！咳咳咳，不行了，你这是下了多少茱萸和花椒啊！我的天啊如意，我的喉咙好像着火了！不对！我的嘴巴和舌头都没有知觉了，如意，是不是菌子有毒！快快，我要去找大夫！”

　　“菌子没毒，都是常见的普通菌子，你大概是吃到了花椒，被辣麻了，没事的，一会就好。”如意一边安抚被吓到的众人，一边自己夹起菌菇吃了一口，“撕又鲜又辣真好吃，你们看没事吧，翠姨就是第一次吃有些不习惯而已。”

　　这样的情形，如意是早有预料，所以她在煮麻辣烫之前，就特意煮好了一大锅的冰粉，一直放在外面的雪地里冰镇着。

　　如今看到大家都不敢再次下口，只是疯狂找水喝，她只好立刻去屋外给每个人都装了碗既冰冰凉又甜蜜蜜的冰粉，众人狼狈地吃完了一整碗冰粉，才觉得活了过来。

　　见此，如意只好把麻辣烫汤锅里的辛辣调味料包拿了出来，再加入一大碗预先准备好的清汤作为调和，把辣味再次降低一些。

　　等汤锅重新沸腾起来，她首先尝试了一下味道，感觉起码减少了一半辣味，才让大家再继续尝试。

　　程家众人虽然被之前那辛辣刺激的味道吓到了，但是看到眼前的汤锅已经没有之前那般吓人的鲜红，而且出于对如意的信任，他们还是非常赏脸地再次夹起汤锅中的食物。

　　程如意看到大家一脸视死如归的表情不禁觉得有些好笑，早知道她之前就应该尝试做一些辣的菜式给大家打底，让他们慢慢适应，就不会像现在这样了。

　　其实在她看到这样的反应之后，心里也开始有些犹豫，麻辣烫到底能不能做得下去？如果县城的百姓都是这样清淡口味的话，就只能做不辣口味的锅底了，但是这样还能叫麻辣烫吗？

　　好在这次降低辣度之后，意外地获得了大家一致好评。

　　有了上次的教训，徐翠这次吃的时候先是咬了一小口，然后发现竟然可以接受，才一口把肉丸吃了下去，没想到越吃越觉得好吃。

　　她疑惑地望着如意开口说道：“咦？好像......还挺好吃的啊！有一股鲜香的味道......嗯，不太确定，我再尝尝其他的！”

　　大家受到徐翠的话的鼓舞，纷纷开始认真品尝起来。

　　“嗯不错！越吃越有味道，第一口吃到食物的鲜味，吞下之后还有一股香辣的味道，这体验很是神奇！”程岩意外地很快就接受了，一口一口吃不停。

　　但是还是有人接受不了，例如程云平，第二次尝试虽然能吃进去嘴里，但是忍不住咳嗽：“咳咳咳！只有我觉得还是好辣吗？水！我要喝水！”

　　“这里，你慢点喝！”林小满贴心地把茶水递给自家丈夫，然后自己夹了片羊肉开开心心地吃了起来，“我觉得还挺好吃的，虽然稍微有些嘴麻，但是多吃几口就越吃越想吃，越吃越香！”

　　“真的假的？”程云平一脸难以置信地看着小满，然后再看了看其他家人，发现大家竟然都一口接一口地吃着，而且还好像很香的样子，突然忍不住怀疑自己。

　　于是他鼓起勇气再次尝试，却发现还是接受不了，吃下去之后就一直咳嗽不停。

　　如意见此便让云平去旁边和云乐一起吃不辣的高汤锅，有人天生就接受不了辣味，也许是身体原因也许是心理原因，这个很正常，也是她早预料到的。

　　除了程云平吃不了辣和云乐年纪太小不适合吃辣之外，程家的其他人都对微辣程度的“麻辣烫”接受良好，并且觉得十分刺激和新奇，吃完还想着再吃。

　　几天之后，如意又再次做了一大锅，这一次她让别院里的所有人都来尝试，其中也包括在官道商铺的女工们。

　　吸取上次的教训，她准备了三种味道的锅底，有不辣的微辣的和普通辣的。

　　结果基本和预期一致，大部分人都能接受微辣的锅底，并且表示味道非常神奇，大概有三分之一的人表示完全不能接受，一吃就咳嗽，甚至有人还觉得肚子疼！

　　不过令如意感到惊喜的是竟然有三个人表示最爱吃普通辣，虽然她们都被辣得一直流鼻水并且咳嗽，但是却觉得味道惊为天人，而且吃完之后整个人都暖了起来，吃着吃着便热得连外衣都脱了下来。

　　并且程家人第二次吃的时候明显表现得接受度更高了，偶尔会忍不住吃一些普通辣锅里的东西，觉得太辣了又回来吃微辣的。

　　如意看着这样的情形，心中便有了大致计划。

　　十一月初五那天，连续下了几天的雪终于停了，天空难得地出现一片蔚蓝，阳光也偶尔透过云层散落人间。

　　县城的百姓在家呆了那么久，都忍不住出门透透气，有人晒衣服被子有人打扫屋顶和门前的雪水，一时间整座县城都仿佛活了起来，大街上更加是人声鼎沸，好不热闹。

　　程家小吃店也在今天正式推出新的吃食：麻辣烫。

　　林小满先把如意一大早煮好的汤底加热，然后拿出调配好的辛辣香料一顿爆炒，刺激的味道瞬间充满整条街。

　　随着味道越来越浓烈，小满便把调料倒进高汤里混合，刺激的味道马上就被浓郁的香气覆盖，那霸道的气味慢慢越熬越香越飘越远。

　　但凡路过附近的人，全部都被这味道吸引，忍不住寻找味道的来源，再加上县城里不少人都是小吃店的常客，之前若是看到小吃店推出了新的吃食，都会第一时间去尝试，所以不一会儿，铺子外面便围满了一大群人。

　　大家怀着好奇的期待的心情走进铺子里一看，发现厨房里放着五个火炉，所有炉子上都正煮着一大锅汤，而那神奇的香味正是从其中四个火红的汤锅里传出来的。

　　厨房旁边的长桌上则摆满了几十种各式各样的食物，有菜有肉，大部分认识，还有一些似乎从来没有见过，这个阵仗对县城的百姓来说绝对是从未见过，于是大家顿时好奇得不得了，熟客们都相信程家的手艺，问都没有问开口就说来一份。

　　徐翠这时候才站出来，跟大家解释了一番，又特意提醒不能吃辣的人可以选择原味高汤，味道同样好吃。

　　众熟客街坊听完解说之后大部分人都很乐于挑战，几乎所有人都选择麻辣汤底，一定要尝试一下这到底有多刺激。

　　之后一整天，只要走到梧桐巷附近，都能闻到一股刺激又浓郁的香味，同时还伴随这此起彼伏的咳嗽声......

　　县城不大，因此程家小吃铺出了新鲜刺激玩意的消息一天之内便传了个遍，根本不需要她们特意宣传，每天客人都络绎不绝。