而楼远舟看着自己这两个工作相当卖力的员工，感叹了下自己运气真好，盘算着过年的时候该给个红包才对，随后就去了后厨。

　　这做东坡肉，首选的必然是三线五花肉。

　　三线五花肉因为其样子得名，其肥瘦比例合适，做出来的东坡肉最是好吃。

　　而想把东坡肉做好，第一步就是需要把肉皮表面过一遍火，让肉皮的颜色变成金灿灿甚至带着些黑色是最好的，因为这样才能把肉皮中让人不悦的味道清除干净，顺便还能把没有清理干净的毛一起去掉。

　　过火的时候，虽然只有肉皮接触到了火苗，但那香气却也是实打实的烤肉味儿。

　　等一大块五花肉都这样处理一番后，就该用工具将肉皮表面烧过的地方全部刮干净了。

　　刮完的肉皮带着些浅浅的金黄色，看着也收缩了些，此时正是用冷水焯水的时候。

　　葱姜料酒八角……

　　各种香料浸入水中，就这么跟五花肉一起焯水，让肉的血水完全没了，就焯好了。

　　此时因为是试做，所以楼远舟没有用大块的肉，所以这肉煮的时间也相对少一些，而趁着空档，他又去处理了一会儿下下午营业时候要做的五花肉。

　　没一会儿，这锅里焯水的肉就开始有点儿香味儿飘出来了。

　　尽管这焯水时候的五花肉肯定没有那么香浓的味道，但那种来自肉原本的香气也令人愉悦。

　　这焯好水的五花肉出锅后，楼远舟给肉轻轻地擦干了水分，之后拿到案板上，准备开始改刀，给这块肉切成大块的方块状。

　　因为焯过水的肉都会有一定的变形，所以若想让五花肉块切得方正，切得形状好看，那么这肉在切的过程中必然会有些边角料产生。

　　虽然叫做“边角料”，但是实际上也是比较大块的肉片，都是实打实的肉，任谁家也不会就这么扔掉，所以一般来说，餐厅都这些肉都会留下来做员工餐。

　　这改好刀的五花肉个个方方正正，大小一眼看上去完全一样，属于那种让强迫症看了都会舒坦的，而恰好此时进了后厨的宋胜就是那个强迫症。

　　自从有了洗碗机，宋胜在操作的时候就一定要按照碗盘的大小来排列，码得整整齐齐之后才能开机器，若是换成萧关鸿，那基本上就是胡乱一摆就结束了。

　　所以此时的宋胜见了那一个个规规矩矩的五花肉块，内心莫名多了些喜悦，毕竟没几道家常菜能有这么规整的。

　　待楼远舟把肉切好，接下来就是上锅开始焖煮。

　　员工餐因为不急着做，所以楼远舟选择用砂锅焖煮的方式。

　　为了防止糊锅，楼远舟在先是在砂锅的锅底铺了一层竹篦子，之后放上几片姜，再来一层打了结的香葱，之后就可以把切好的五花肉块码进去了。

　　“咦，老板，为啥这肉要皮朝下摆着？”

　　萧关鸿在把自己的活干完之后，又像平常一样来到了后厨看楼远舟做饭，休息两天都没看楼老板做饭，再加上运动减肥，可真是把他给憋坏了。

　　他刚过来，就见到楼远舟正在码肉，但是每一块都是肉皮朝下，码得整整齐齐，看起来一定是有什么讲究。

　　“肉皮朝下，这样好上色，做出来颜色好看，还好吃。”